집에서 식빵 만들기 재료 레시피

식빵 토스트

전문적으로 제빵을 배우지 않아도 만들 수 있을 정도로 식빵 만들기는 아주 간단합니다. 과정은 아주 간단하지만 발효를 해야 하기 때문에 시간은 좀 여유를 두고 만든다면 막 구워 따끈따끈한 식빵을 집에서 먹을 수 있으니 만들어보세요. 이 레시피는 호텔식 빵처럼 촉촉하고 쫀득한 식감으로 손으로 찢어져 먹기를 추천합니다. 

재료(단위는 모두 g, 미니식빵틀 두개 분량)

강력분 250, 탈지분유 5, 소금 4.5, 설탕 45, 인스턴트 이스트 4, 물 145, 전란 20, 버터 20 

소분한 반죽

순서 

*모든재료는 실온으로 준비합니다. 최종 반죽온도는 28~29도가 적당하며 물의 온도는 여름에는 얼음물, 겨울에는 20도 정도의 미온수를 쓰는 것이 좋습니다. 

1. 버터 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱 합니다. 저는 스메그 반죽기로 3 정도로 놓고 5분가량 먼저 돌린 후 버터를 넣고 가장 세게 7분 정도 반죽합니다. 그리고 손으로 만져봐서 글루텐이 잡힐 때까지 30초씩 끊어서 반죽해 줍니다. (보통 12분 정도 돌리면 글루텐이 잡히긴 합니다. 글루텐이 잡혔다는 것은 양손으로 반죽을 늘려봤을 때 끊어지지 않고 얇게 펼쳐지면 완성입니다.)

2. 30도 정도의 온도에서 1시간 1차 발효를 합니다. 이때 손가락으로 눌러보고 누른 자국이 그대로 있고 양이 세배정도 부풀었다면 완성되었다고 보면 됩니다. 

3. 반죽을 1팬에 115g씩 네 개를 소분한 후 밀대를 이용해 가스를 빼고 둥글리기 후 비닐을 덮어서 실온 15분(겨울은 25분 정도) 중간발효를 합니다. 

4. 반죽 두개씩 틀에 넣은 후 30도 정도에서 약 한 시간 2차 발효를 합니다. 반죽의 가장 높은 부분이 틀 위 1cm 정도 올라오면 됩니다. 

5. 발효가 다 됐으면 우유를 살짝 칠해주고 210도로 예열한 오븐에 175도로 15분 굽습니다. 

6. 다 구워졌으면 판을 내리쳐서 빵을 뺀 후 실온에서 미지근해질 때까지 식혀줍니다. 

식빵의 역사

우리가 지금 먹는 얇게 썬 형태의 식빵은 1912년 미국 발명가 오토 로웨더가 자동 식빵 절단기를 발명하고 이후 칠리코드 베이킹 컴퍼니라는 회사에서 상용화했다. 빵의 반죽배율 자체는 영국식으로서 산업혁명 당시 운송기술이 발달하지 못해 오랜 보존을 위해 계란, 유지류 등의 부재료를 넣는 것부터 시작했고 평소에 한꺼번에 많이 사두는 미국인의 생활습관과 잘 맞았기 때문에 이 빵이 미국에 도입되어 틀에 넣어 굽고 오랫동안 유통하는 공장제 대량생산에 알맞게 개량되고 정착되었다. 우리나라에서 식빵을 먹기 시작한 것은 일제강점기 때 일본에 의해 들여져 오게 되었고 일본은 메이지 시대 유럽에서 온 선교사들에 의해 빵을 먹기 시작했다고 한다.